Bibiliskäse - Rezepte für den Feinschmecker-Käse aus der Ortenau
Den berühmten Bibiliskäse - eine Ortenauer Spezialtität - stelle ich Euch heute in zwei unterschiedlichen Genuss-Varianten vor.
Da der Käse an und für sich eine recht milde Angelegenheit ist, bekommt er ein bisschen mehr Pep und Würze entweder durch Pfeffer, Salz, Kräuter und eventuell ein bisschen Paprikapulver.
Raffinierter wird es, legt man den Käse in einer herzhaften Marinade ein. Aber Vorsicht: Es besteht Suchtfaktor!
Das folgende Rezept ist für zwei bis drei Portionen berechnet: 300 g Bibiliskäse, Salz, Pfeffer, fertige Kräutermischung mediterran (mit getrockneter Chili, Knoblauch, Thymian, Oregano, Petersilie, Paprika), 200 ml Sonnenblumenöl, 200 ml Brantweinessig.
Käse in ein passendes Gefäß (Einmachglas mit Deckel geben) und mit einem Messer einritzen, damit das Dressing besser einziehen kann. Salz und Pfeffer sowie Kräuter nach Geschmack darüberstreuen. Essig mit Öl vermengen und über den Käse geben. Die Masse sollte kompett von der Essig-Öl-Mischung bedeckt sein. Dann mindesten einen Tag ziehen lassen.
Es geht aber auch anders - Bibiliskäse auf süße Art
Bibiliskäse eignet sich ganz hervorragend für ein Dessert, dessen Rezept ich aus dem Elsass haben:
Et voilà, und hier kommt es schon!
Zutaten
Mit den Mengenangaben erhält man genau vier Portionen:5 l Milch (gut geignet ist unpasteurisierte Vollmilch), 1 TL Labtropfen (aus der Apotheke) 4-6 TL Rohrzucker, 4 Schnapsgläser Cognac.
Zubereitung
Die auf 37 Grad erwärmte Milch mit den Labtropfen im Wasserbad warm stellen. Nach ca. 4 Stunden Dickmilch mit einer Schöpfkelle in ein Sieb zum Abtropfen geben. Nach 30 Minuten die Masse in 4 kleinere Formen umfüllen, die Molke alle 4 Stunden abgießen. Anschließend die kleinen Käse in feuerfeste Schälchen geben, ringsum mit Rohrzucker bestreuen. Cognac erhitzen und über die Käse gießen. Anzünden und warten, bis die Flammen erloschen sind. Noch warm genießen. Guten Appetit!
Freue mich, wenn es Euch schmeckt. Vielleicht habt Ihr auch ein entsprechendes Feedback für mich!